Karréstek

Dalsjöfors karréstekar är redan färdigmarinerade och tillagas enkelt i ugn eller gryta. Servera med potatis och/eller en god sallad och gör en sås av skyn.

Tillagning i ugn:

Sätt ugnen på 175°C. Ta upp köttet ur förpackningen och lägg det i en långpanna. Tillaga i ugnen i ca 1 1/2-2 timmar (innertemperatur ca 80°C). 5.Låt köttet vila 15-20 minuter.

Tillagning i gryta:

Smält smöret i en het stekgryta. Bryn köttet runtom så det får fin yta. Om du vill bryn lök och morötter och slå sedan på vatten så det täcker ca hälften av steken. Sänk värmen och låt köttet småputtra med lock tills köttets innertemperatur visar 75 grader. Ta upp det och slå in i aliminiumfolié för att vila.

Såsen :

Häll skyn från steken i en kastrull och red av såsen med med maizenamjöl utrört i lite vatten. Tillsätt en grädde och smaka av med salt och peppar.

Grillad Pluma med ljummen potatis- och paprikasallad

Ingredienser

600 g pluma salt nymalen svartpeppar

Ljummen potatissallad med paprika:

500 g potatis

2 röda paprikor, strimlade

1 gul lök, skuren i tunna skivor

½ dl olivolja

3 msk rödvinsvinäger

½ dl vatten

1 tsk paprikapulver

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här

Ta fram köttet ur kylen, salta det på båda sidor, lägg det på en tallrik, täck med plastfolie och låt det stå på köksbänken tills det är rumsvarmt.

Gör salladen under tiden: Skala eller skrubba och koka potatisen, skär den i mindre bitar. Fräs löken i olja tills den är mjuk och genomskinlig, tillsätt paprikan och fortsätt att fräsa tills den mjuknat, lägg blandningen i en skål och tillsätt potatisen. Blanda ingredienserna till dressingen, häll den över grönsaker och potatis och låt salladen svalna något.

Grilla köttet på utegrill eller i grillpanna, ca 5 min på varje sida. Peppra efter grillningen och servera genast.

Recept Svenskt kött och foto: Daniel Hertzell

Helstekt entrecôte med potatis- och fetaostsallad

Ingredienser

8 portioner

1 kg entrecôte, hel
1 kruka färsk dragon, hackad
4 vitlöksklyftor, rivna
2 msk chiliflakes
rivet skal och saft av 1 citron,
2 msk salt
2 msk rapsolja

Potatis och fetaostsallad:

1 kg potatis, kokt, delad
2 krukor vattenkrasse, grovhackad
2 rödlökar, skivade
250 g cocktailtomater, delade
1 dl svarta oliver, kärnfria
200 g fetaost, smulad
3 msk olivolja
saften av 1 citron
salt och svartpeppar

ev 4 dl rödvinssås, butiksfärdig

Gör så här

Värm ugnen till 125º.

Gnid in köttet med dragon, vitlök, chiliflakes, citronskal och salt. Häll över citronsaft. Bryn köttet i olja.

Stek i ugn med köttermometer till innertemperatur 60º för rosa kött. Låt vila i folie 15 minuter.

Skär i ½ – 1 cm tjocka skivor.

Blanda alla ingredienser till potatissalladen.

Värm såsen.

Servera köttet med sallad och sås.

Recept: www.svensktkott.se Foto: Mikael Strinnhed

Apelsinbräserade kotletter med lök- och citruskompott

Ingredienser till 4 portioner

4 fläskkotletter
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk flytande matfett
1 dl koncentrerad apelsinjuice
½ dl vatten
2 msk citronsaft, pressad
½ dl vitt vin
salt och malen vitpeppar

Lök och citruskompott:

2 apelsiner1 rödlök, skivad
1 vitlöksklyfta, hackad
3 dl hela tomater, konserverade
1 dl vitt vin
1 dl svarta oliver
salt och malen svartpeppar

3 dl vatten
1 tsk salt
3 dl couscous

Gör så här

Fräs lök och vitlök i matfett i en traktörpanna. Tillsätt juice, vatten, citron och vin. Krydda med salt och peppar. Koka upp. Lägg i köttskivorna och se till att vätskan täcker. Späd eventuellt med mer vatten. Sjud ca 20 minuter.

Skala apelsinerna med kniv och skär klyftor mellan hinnorna. Koka ihop rödlök, vitlök, tomater och vin. Tillsätt apelsinklyftor och oliver och låt allt bli varmt. Krydda med salt och peppar.

Koka upp vatten och salt och häll över couscousen. Rör om och låt svälla under lock 3 minuter.

Recept: Svenskt kött Foto: Arne Adler

Oxbinga glaserad med örtfärskost på grovt bröd

Ingredienser

20 portioner

1 kg rimmad oxbringa eller kalvbringa, kokt, kall

Glaze:
2 dl flytande honung
svartpeppar
2 msk citronsaft

Örtfärskost:
2 dl philadelphiaost
1 dl crème fraîche
1 dl blandade färska örter, hackade
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk fransk senap
salt och vitpeppar

1 grov baguette eller grovt lantbröd
2 msk olivolja

Gör så här

Värm ugnen till 225º.

Glaze:

Blanda honung, peppar och citron. Pensla bringan och skär i portionsbitar.

Örtfärskost:

Blanda samman philadelphia, crème fraiche, örter, lök, vitlök och senap till en kräm. Krydda med salt och peppar.

Skär baguetten diagonalt i åtta millimeter tjocka skivor. Pensla med olja och rosta i ugn.

Lägg ostkräm på brödet och toppa med köttet.

Receptet är komponerat av Andreas Nylén, Sveriges Köttkock 2003

Foto:Arne Adler

Wallenbergare på kalvfärs

 

 

Wallenbergaren börjar med en fin färs på kalv, endast uppblandad med äggulor och grädde som serveras med gräddig potatismos, gröna ärter och rårörda lingon.

 

 

Ingredienser

4 portioner

600 g kalvfärs, kylskåpskall
3 äggulor
salt och malen vitpeppar
2 dl grädde
1 dl ströbröd, finsiktat
smör, brynt

Till servering:
brynt smör
rårörda lingon
små, fina ärter
potatismos

Gör så här

Blanda samman färs, ägg, salt och peppar till en jämn och lätt seg färs. Rör ner grädde, lite i taget.

Forma till åtta biffar, vänd dem i ströbröd och lägg dem på en skärbräda att stelna en kort stund.

Stek biffarna brynt smör, några i taget, på medelvärme.

Servera nystekta med tillbehören.

Kalvkotlett med kall ostsås

 

 

En stekt eller  grillad kalvkotlett blir extra god med den överraskande brytningen av en kalla ostbaserad sås.  Använd gärna dina favoritkryddor som garnering eller i såsen. Fritt fram!

 

 

Ingredienser (4 pers)
4 utskurna kalvkotletter (med ben blir det lite saftigare)
Olja, soja

Bakad potatis
1 kg delikatesspotatis
Olivolja
Salt och svartpeppar
1 näve färsk timjan

Såsen
100 g fetaost
100 g neutral philadelphiaost
1 dl crème fraiche elller turkisk yoghurt
1–5 vitlöksklyftor (allt efter smak)

Gör så här
1. Börja med att mixa alla ingredienser till såsen i matberedare eller mixer. Krydda med salt och peppar, ställ kallt till servering. Blanda gärna i dina egna favoritkryddor. Prova gärna koriander och några droppar lime.
2. Lägg potatisarna i en ungsfast form och pensla dem med en god olivolja. Strö sedan på en lager med hackad färsk timjan (rosmarin i blandningen är extra gott) salta och peppra efter smak. Ställ formen i ugnen på 200 grader, cirka 30 minuter och ät dem sedan med skal på. Gott och nyttigt.
3. Vispa ihop lika delar olja och soja som du sedan vänder köttet i innan du steker eller grillar dem, 3–4 minuter på varje sida.
4. Servera allt med en grönsallad.

Kokt kalvhögrev med spansk mandel, lökkompott, gröna oliver och sardell

Ingredienser (4 pers):

ca 600-800 gram benfri högrev
2st morötter
1 vitlök,
timjan och lagerblad
hel svartpeppar
5 stora gula lökar
100g spansk mandel
100g stora gröna oliver med kärna
8 st sardell filéer
Balsamico vinäger, salt , peppar och olivolja
1 liten bunt persilja

Gör så här:

Skölj högrevet under kallt vatten. Bryn köttet i en gryta. Fyll på med kallt vatten så att det täcker. Koka upp så det skummar ordentligt. Skär morötter och lök i 3 cm bitar och kom dem i samman med timjan, 4 st lagerblad och 1 msk hel svartpeppar. Låt köttet skuda försiktigt i ca 1 ½ timme. Skala resten av lökarna och finsnitta dem. Bryn dem med olja i en panna på medelhög värme under lång tid så de får en karameliserad yta. Rosta mandeln och grovhacka den. Skär med en liten skalkniv köttet från oliverna. Hacka sardellen och vänd dem samman med mandel, lök och oliver. Smaka av med balsamicovinäger och hackad persilja, salt och peppar. När köttet är klart lyft det upp och låt det vila 10 min. Plocka köttet i långa strimlor så det följer fibrerna. Vänd köttet tillsammans med lökblandningen och smaka till med ev mer salt etc.

Servera gärna med rotfrukter eller en god tomatsallad.

Rosastekt kalvinnanlår med kavring, pressgurka, rödlök och smörgåskrasse

Ingredienser (4 pers)

Ca ½ kg kalvinnanlår
1 st kavring
100g pressgurka
1 stor rödlök
2 backar smörgåskrasse
1 st hjärtsallad( eller någon annan krispig sallad)
Smör och havssalt och peppar

 

Gör så här:

Rumstemperera kalven. Salta och peppra den. Bryn den i olja och sätt den i ugn på 100 grader tills den har en kärntemparatur på 56 grader. Ta ut den och låt den vila under ugnsfolie. Skär 8 skivor kavring och bre dem med smör. Skala rödlöken och skiva den i så tunna skivor som möjligt och lägg dem i isvatten. Skölj salladen och låt den rinna av på papper samman med löken. Servera kavringen med sallad, skivor av kalven, rödlöken, pressgurka och toppa med rikligt av krassen. Salta med havssalt och peppar.

Här kan man ju med all rätt använda lite majonäs på toppen också om man så önskar!

 

Foto: Åsa Hansdotter

Den som väntar på något gott, väntar ofta på ett långkok

Det stämmer i alla fall utmärkt på detta kalvbogsrecept för det är ett riktigt långkok i två scener. Så börjar du i tid har du (och dina gäster) något riktigt trevligt att se fram emot. Det bästa med receptet är att du kan göra så mycket annat än att stå och passa grytorna vid spisen.

Ingredienser (4 pers)
1,2 kilo kalvbog
salt och svartpeppar
3 hackade schalottenlökar
2–4 hackade vitlöksklyftor
2 lagerblad
En rejäl näve färsk timjan
2 dl krossande eller passerade tomater
2 dl vitt vin
2-3 msk enklare cognac
2-3 msk koncentrerad tomatpuré
2 msk rårörssocker

Gör så här kvällen innan
1. Lägg ett lager med schalottenlök, vitlök, lagerblad och timjan i botten av en emaljerad gryta. Skvätt lite cognac över allt.
2. Krydda kalvbogen med salt och svartpeppar och lägg sedan i grytan. Häll tomaterna och vinet runtom.
3. Lägg sedan på locket, ställ in allt i kylskåpet. Lägg dig.

Gör så här morgonen efter
1. Sätt ugnen på 80-90 grader. Ställ in grytan i nedre delen av ugnen, och åk till jobbet.
2. Låt grytan stå och småputtra i ugnen medans du gör andra viktigare saker i 8-10 timmar.
3. Tag ut grytan ur ugnen och lyft ur kalvbogen som nu är så mör att den faller i bitar.
4. Tillsätt ett par tre matskedar med en riktigt koncentrerad tomatpuré och några matskedar rårörssocker.
5. Sära köttet med hjälp av några gafflar medan såsen reduceras och den färska pastan kokar.
6. Servera allt med mängder av parmesan och nymald peppar.