Fyllda lövbiffar

Ingredienser (4 pers):

4 st stora lövbiffar eller 8 lite mindre, ca 500 g
smör till stekning
salt
peppar

 

 

Till fyllningen:

50 g rökt skinka, i pyttesmå tärningar
50 g champinjoner, finhackade
1 st liten gul lök, finhackad
2 msk riven pepparrot
2 msk hackad persilja
1 st äggula
salt
smör

 

Gör så här:

Skala och hacka löken. Finhacka champinjonerna och tärna skinkan i små bitar.

Fräs allt i smör ett par minuter. Lägg i skinkan sist, rör om och tag från värmen.

Rör ner pepparrot, persilja och äggula. Smaka av med salt.

Fördela fyllningen på ena halvan av biffen och vik över den andra halvan. Är de små så lägger du bara köttbitarna dubbla.

Stek biffarna på stark värme knappt en minut på varje sida. Salta och peppra.

Servera med potatispuré och sallad.

Entrecôte teriyaki

Ingredienser (4 pers.)

700 gr entrecôte
400 gr haricots verts
6 stora bananschalottenlök eller 12 vanliga
2 msk olivolja
4 st salladslök
2 msk färsk och hackad koriander
2 msk het chilisås
Salt och svartpeppar

Marinad:
2 – 3 klyftor vitlök
5 cm färsk ingefära
6 msk kinesisk soja eller teriyaki sås
2 tsk strösocker
2 msk saké eller sherry

 

Gör så här:
Blanda marinaden och pressa i vitlöken. Riv ingefäran och rör om.

Skiva köttet i tunna skivor och lägg i marinaden. Låt allt stå i rumstemperatur i 2 – 3 timmar.

Ta sedan upp köttet men spara marinaden.

Koka ansade haricots verts i 5 minuter och kyl dem sedan i kallt vatten.

Skala och skiva schalottenlöken på längden och blanda med bönorna. Häll på oljan och stek till de fått lite färg.

Strimla salladslök, blanda med koriandern i en skål och tillsätt chilisåsen. Krydda efter behov och smak.

Koka upp marinaden.

Stek köttet på högsta värme i någon minut.

Servera med grönsakerna i botten och köttet ovanpå. Häll marinaden på allt. Ha en flaska Teriyaki-sås i beredskap.

Biff Strindberg

Ingredienser (4 pers.)

4 skivor rostbiff
2 st schalottenlökar eller rödlök
4 msk söt senap
2 st äggulor
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

Gör så här:
Blanda senap och äggulor till en smet. Stryk den på ena sidan av biffen och strö hackad lök ovanpå.

Lägg biffen med smeten uppåt i en het stekpanna med smör. Vänd biffen en gång och stek på andra sidan. En variation är att ta två tunnare biffar, typ lövbifftunna, och lägga ihop dem med den goda smeten mellan.

Servera biffarna med stekt eller kokt potatis.

Helstekt rostas med portvinssås

Ingredienser (8 pers)

1-1,5 kg rostas i bit

Lite salt, helst havssalt

Nymald svartpeppar

Och smör att bryna köttet i

 

 

Gör så här:

Bind upp köttet med ett steksnöre så att den får en fin och rund form. Sätt ugnen på 200 grader.

Klappa in salt och peppar och bryn sedan köttet på hög värme i smör. Lägg den sedan i en ugnssäker form.

Stick in en stektermometer och se till att spetsen är mitt i köttbiten. När den visar 50 – 55 grader, efter runt 20 minuter, är köttet rosa. Ta ut och låt den vila i 5 minuter under lite folie.

Klipp bort snöret, skär i tunna skivor innan servering.

 

Ingredienser Portvinssås:

2 st schalottenlökar

1 msk smör

½ dl balsamvinäger

3 dl gott portvin (rött)

½ dl koncentrerad oxfond

1 dl vatten

1 msk tomatpuré

Lite finhackad färsk timjan

3 msk svartvinbärsgelé

2 tsk Maizena

1 msk smör

 

Gör så här:

Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smör, tar ca 2 minuter.

Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och den färska timjanen. Koka utan lock tills ca 4 dl återstår och sila sedan allt.

Hetta upp såsen och smaka av med svartvinbärsgelén. Rör ut Maizenan i lite vatten och vispa sedan ner den i såsen.

Låt allt koka upp innan servering.

Gravad oxfilé

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser (4 pers)

0,5 kilo väl putsad oxfilé
Ett halvt knippe gräslök

 

Marinad:
0,25 dl salt (utan jod)
0,25 dl socker
1 msk pressad citron
1 tsk finrivet citronskal
0,25 tsk nymald svartpeppar

 

Gör så här:
Blanda ihop marinaden och häll i en plastpåse

Lägg i köttet och låt det stå i kylskåpet i 3 dygn, gärna under en tyngd. Vänd påsen då och då.

Frys in köttet, utan marinad, i minst 2 dygn innan det är dags att äta. Om du låter den tina en timma innan servering så är det lätt att med en vass kniv skära tunna skivor. Garnera allt med den finhackade gräslöken.

Aprikosfyllda kalaskotletter med sparris och spenat

Ingredienser (4 pers)

4 kalaskotletter utan ben, 2½ cm tjocka

6 torkade aprikoser

Färsk ingefära

Salt och peppar

 

 

Spenat med sparris:

250 g grön sparris

1 msk olja

125 g babyspenat

1 citron

1 msk olja

1-1½ tsk socker

 

Gör så här:

Skär en ficka i varje kotlett.

Hacka aprikoserna grovt och blanda dem med 2 tsk riven ingefära, salt och peppar. Fördela fyllningen jämnt i kotletterna. Använd eventuellt en tandpetare som förslutning. Krydda kotletterna med salt och peppar.

Grilla de fyllda kotletterna ca 8 minuter på varje sida. Vänd dem några gånger.

Ta bort den träiga änden på sparrisstjälken. Pensla sparrisarna med olja och krydda med salt och peppar. Grilla dem några få minuter, tills de får färg.

Skölj spenaten och låt den rinna av i ett durkslag.

Riv skalet av ½ citron. Blanda en msk citronsaft med olja och socker. 

Lägg spenaten på ett fat, lägg sparrisen ovanpå, häll över dressingen och strössla över det rivna citronskalet.

Favoritfilé med kryddörter och gräddstuvade kantareller

Ingredienser (4 pers.)

1 putsad fläskfilé ca 500 g

Salt och peppar

3 kvistar färsk timjan

½ bunt persilja

1 citron

Tandpetare eller hushållssnöre

Gräddstuvade kantareller:

500 g färskplockade kantareller

1 stor gul lök

1½ -2 dl grönsaksbuljong eller vatten

1½ dl grädde

3 tsk maizena

 

Gör så här:

Putsa fläskfilén noggrant. 
Gör ett snitt längs med fläskfilén, ungefär in till mitten. Krydda med salt och peppar inuti.

Plocka bladen från timjankvistarna och blanda dem med grovhackad persilja och 1 tsk rivet citronskal.

Fyll fläskfilén med örtblandningen. Vik ihop och tillslut filén med tandpetare eller bind upp den med hushållssnöre. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt oljan i en het panna och bryn fläskfilén runtom tills den fått fin färg. Ta upp den och lägg på en tallrik.

Rensa svampen och halvera de stora. Låt den hackade löken svettas i pannan under någon minut. Skruva upp värmen. Tillsätt kantarellerna och bryn tills all vätska försvunnit. Tillsätt buljong och lägg tillbaka fläskfilén i pannan. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter eller tills fläskfilén är färdig.

Ta upp köttet och låt det vila under folie tills det är dags att skiva upp och servera.

Rör ut maizenan i grädden och tillsätt därefter till svampen. Rör runt i pannan till stuvningen är slät och klumpfri. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Servera med kokt potatis och brysselkål.

Ullas småländska kroppkakor

Ingredienser till ett 20-tal kroppkakor

Till degen:

1 kg mjölig potatis

1 tsk salt

0,5 tsk strösocker

2 ägg

2-5 dl mjöl

Fyllning:

0,5 kg rimmat småländsk sidfläsk

2 st gula lökar

2 msk malen kryddpeppar

1 tsk malen vitpeppar

 

Till kokningen:

5 l vatten

2 tsk salt

 

Tillbehör:

Lingon och skirat smör efter behag

 

Gör så här:

Skala och koka potatisen, gör det gärna dagen innan.

Skär och hacka sidfläsket i små tärningar och stek det krispigt. Låt fettet rinna av på en bit hushållspapper. Hacka och stek löken glansig i lite av det fettet från fläsket och blanda ihop med fläsket i en bunke. Smaka av med krydd- och vitpeppar samt lite salt, allt efter smak.

Pressa den kalla potatisen och knäck i gulorna från äggen. Blanda väl och tillsätt socker och salt. Blanda degen väl med lite mjöl i taget och häll sedan degen på ett rikligt mjölat bakbord. Knåda tills degen släpper genom att addera lite mjöl i taget.

Ta en handfull deg och forma till en bulle. Om dina händer är väl mjölade så klibbar degen inte fast utan blir ett 20-tal vackra kroppkakor.

Platta till varje bulle som en pannkaka och lägg den i din kupade hand så att fyllningen får palts i gropen. En matsked är lagom och sedan viker du ihop kanterna över fyllningen så att den får kroppkakans bollform.

Koka upp det saltade vattnet i en stor kastrull och sänk temperaturen en aning. Lägg ner några kroppkakor i taget och se dem sjunka till botten. Efter en stund flyter de upp och ska guppande sjuda i runt 5 minuter, ta sedan upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. (Häll lite kokvatten över dem så fastnar de inte på tallriken.)

Traditionen påbjuder att de serveras enbart kokta men prova gärna att steka dem i rikligt med smör. Extra gott tycker de som inte är vana att äta denna småländska delikatess. Naturligtvis serveras allt med krösamos (lingonsylt för alla vanliga svenskar) och skirat smör. Gott!

Traditionell dansk Fläskestek

 

Ingredienser:

1–1,5 kg fläskstek

1–2 msk grovt salt

Ev. 2 lagerblad

 

 

Gammaldags rödkål:

1 kg rödkålshuvud

25 gr smör

1 dl ättika

2 dl svartvinbärssaft

1–3 msk socker

 

Brunede kartofler:

1 kg småpotatis

5 msk socker

2 msk smör

 

Gör så här:

Skåra svålen med 0,5 cm avstånd ner till köttet.

Gnid noga in saltet i skårorna.

Stick in lagerbladen eller lägg dem under köttet.

Lägg steken på galler i en panna och försök få svålen så vågrätt som möjligt. (Tips!

Knöla ihop lite folie och lägg under den tunna delen på steken.)

Häll 0,5 liter vatten i en form och ställ steken i en kall ugn.

Sätt på ugnen på 200 grader och kör steken i 1,5 timma.

 

Gammaldags rödkål:

Ta bort rotstocken och strimla rödkålen fint.

Fräs i en gryta med smöret.

Häll på ättikan, saften och sockret. Rör om.

Koka upp och låt sedan den stå och småputtra tills den är mjuk och genomfärgad.

 

Brunede kartofler:

Bryn potatisen i det smälta smöret och sockret. Rör om ofta.

Cote de boeuf med vitlöksmos och bruchetta

Ingredienser (4 pers):

600 gr ryggbiff

Salt och svartpeppar

2 tsk olja

 

 

 

Vitlöksmos:

6 oskalade vitlöksklyftor

20 gr smör

2,5–3 dl mjölk

Salt och svartpeppar

6 stora potatisar

 

Bruchetta:

2-3 stora tomater

1–2 skalade vitlöksklyftor

Basilikablad

2 tsk god olivolja

1 tsk balsamicovinäger

1–2 tsk grovt salt

4 skivor lantbröd

 

Gör så här:

Vänd ryggbiffen i lite mjöl och krydda.

Bryn runt om i het panna med olja.

Lägg biffen i en långpanna och sätt in i ugnen på 200 grader i 20–25 minuter.

 

Vitlöksmos:

Rosta de oskalade vitlökarna i en torr het panna så de blir bruna runt om.

Låt klyftorna svalna och skala dem sedan. Mosa dem med en gaffel.

Skala och skiva potatisen, låt koka dem mjuka i 10–15 minuter.

Häll av vattnet och lägg tillbaks i kastrullen tillsammans med smöret.

Mosa tillsammans med den varma mjölken.

Vänd ner vitlöksmoset och krydda efter smak.

 

Bruchetta:

Dela och gröp ur tomaterna. Hacka dem tillsammans med basilikabladen.

Blanda allt med god olivolja och balsamicovinägern, salta och peppra.

Rosta brödskivorna och gnid vitlök på ena sidan.

Klicka över tomatblandningen och servera genast.